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十八道赣菜菜单?

  • 2023-02-10
十八道赣菜菜单?

赣菜十小名菜:

宁都三杯鸡

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莲花血鸭

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四星望月

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余干辣椒炒肉

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井冈烟笋

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白浇雄鱼头

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鳜鱼煮粉

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甲鱼粉皮 copyright limeiseo

藜蒿炒腊肉

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滋补泰和乌鸡

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除了名菜,其余一些改良菜品也不错:

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香酥刀鱼 本文利美网络(www.limeiseo.com)整理发布

临川烩牛杂 copyright limeiseo

葵花莲子 copyright limeiseo

婺源南瓜糊 copyright limeiseo

米粉蒸肉

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上汤腐竹煲

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蝴蝶鱼饺

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赣菜的制造特点是:配料以中央特产原料为主,烹调讲究火候,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,菜肴讲究原汁原味,留意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩水平;口味则咸辣温和,顺应面广;具备浓烈的乡土风味。

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赣菜有什么经典菜类

鄱阳湖狮子头

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先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软,猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内。磕入鸡蛋,退出干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性,分成4份,每份包一个咸蛋黄,即为狮子头生坯。然后炒锅上火,放入色拉油烧到五成热时,放入狮子头生坯,炸至金黄色捞出,放入汤碗内,退出好汤(与狮子头相平),并退出精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右。至酥烂出笼,拣去葱结。炒锅上火,放入清小烧沸,退出大批油,放入菜心、精盐、鸡精、味精,略炒至熟,出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火,将狮子头的原汗倒入锅内,狮子头反扣于菜心上,用湿淀粉勾琉璃芡,退出明油,淋浇于狮子头上即成。 limeiseo(加v分享)

其特点:制造独特,网站排名,质地软烂,味道鲜美 copyright limeiseo

竹筒粉蒸肠

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将净肥肠切成2厘米宽的菱形块,姜切片,炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末,将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、过量的盐、味精腌渍一个小时。将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠,加上过量的水,拌匀待用。取竹筒一只(两端留节、从面上开一盖),刷上油,垫好生菜,把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内,盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼,用旺火长工夫蒸至肥肠酥烂。上席前,浇上热红油即成。基特点:竹香味浓,酥烂鲜辣

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三杯脚鱼

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先将脚鱼斩去头,放入沸水锅内烫片刻捞出,用清水刮净白膜和粘液,用刀沿鱼背壳四周剖开,取出内脏洗净,剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内,放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块,加盖用旺火烧沸后,移置小火上,焖至酥烂,然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块,放入味精,撒上椒粉,淋上麻油装盘即成。

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其特点:味香浓醇,原汁原味 copyright limeiseo

豫章酥鸭 利美网络

将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒盐重复擦匀,腌渍半小时,入笼蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、酱油后晾干,锅上火注入油,油温至七热时把鸭子炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头,斜刀批成斜刀条,划一地摆在扣碗内(皮朝下),面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克退出酱油、精盐、味精兑成卤汁,淋在碗内。取平盘一只,装点好备用。然后再将扣好的鸭子入笼内至醉烂,倒出原汤,翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡,淋入红油,浇在鸭子上,撒上胡椒粉,上席即成。

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其特点:色泽红亮,酥香味浓。注:南昌古时曾为豫章郡,故南昌又称豫章 利美网络

蓠蒿炒腊肉 本文利美网络(www.limeiseo.com)整理发布

将选好的蓠蒿洗净,切成约3厘米的长条,放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下,切成薄片,装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒预备好。烹调时炒锅上火放放油,油温烧至六成熟时,将预备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时,再将腊肉放入锅中先炒一下,尔后放进蓠蒿,加上料酒、味精即成。其特点:味道鲜美、口味别样、油而不腻、特征突出。

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注:其菜主料为当地特产,所以,故有特征菜之称 本文利美网络(www.limeiseo.com)整理发布

三杯狗肉

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将狗肉洗净,剁成2厘米见方的块。烹调时将狗肉盛入砂钵内,放入色拉油、酱油、料酒各一杯(分别约50克)及姜片、陈片、干椒盖好,用旺火烧沸后移置小火上焖至酥烂,然后上旺火收稠卤汁,拣去干椒,放放味精,葱段,淋麻油即成。特点是酥烂汁浓、鲜香微辣 利美网络

匡庐石鸡腿 利美项目圈

先将炒锅上火放入油将泡司炸好,倒入漏久沥油。取鱼盘一只,锅留少许油,将白糖放入熬至带粘性的糖液,用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片,葱切段。再将炒锅上火放入油,烧热至四成油温里,将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅留油少许将葱姜下锅煸出香味,捞起葱姜,放入蒜子及好汤,将蒜子烧熟后,投入滑好油的石鸡腿,放料酒、精盐、味精稍炒,勾稀芡淋明没撒上胡椒粉,颠翻均匀。出锅装在盘子的另一端即成。特点为外型别致,蒜香嫩滑 limeiseo(加v分享)

赣味地羊肉

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