上海饮食并不主辣。次要的口味是「浓油赤酱」。上海菜，简称沪菜，而本帮菜广义即指上海菜（菜系又称「帮菜」，若以上海人为视角，人造称上海菜为「本帮菜」），为发源於上海本地的一种菜系，狭义的上海菜是以「本帮菜」为主排汇各派之长构成的综合性、宽泛性的菜系，顺便是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，自创了西菜、西点的做法，发掘其余帮别菜肴之长，逐渐构成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，次要可能总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，seo优化，糖重色丰，seo优化，咸淡适口。选料器重活、生、寸、鲜；调味善于咸、甜、糟、酸。本帮来源於本地家常菜，以家常、平民化为本身的特征，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善於用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为显明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源於浦东三林人，於清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称作「铲刀帮」。1930年後，上海工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶级，廉价菜在本帮菜中的比例末尾降落。传统名菜包括了红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鲫鱼、红烧划水、清蒸鲥鱼、呛蟹、上海熏蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉等。
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