徽菜，一说指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系。下面就是小编给大家带来的徽州名菜食谱的制造方法，宿愿大家青睐！ 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
毛峰石斑鱼一 limeiseo（加v分享）
主料：黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克， 淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜 利美网络
特征：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。 limeiseo（加v分享）
做法： 利美知识百科
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅; 利美网络
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一同放入锅中加大批椒盐翻炒一下即可。 copyright limeiseo
火烘鱼二 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
主料：青鱼5000克 利美网络
调料：酱油200克，醋15克，小葱50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，盐60克 copyright limeiseo
特征：软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
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做法： 利美知识百科
1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干; 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼划一地摆在上面;
3. 大锅内放入熄灭的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好),用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟; 利美项目圈
4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好; 利美项目圈
5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;
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6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
制造要诀：
1. 熏鱼时底火不宜大，工夫不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分消散，影响品质;
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2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
安徽菜又叫徽菜系，中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种中央风味菜造成，以皖南徽菜为次要代表，是徽菜的发祥地。 利美网络
1.徽菜善于烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜承继了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特征。 利美项目圈
2、徽菜，因为红烧是一大类，而红烧的“红”，表如今糖色上面。对火功要求刻薄。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并利用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制造火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
说完了徽菜的特点，接上去让我为大家引见有哪些闻名又好吃的徽菜吧！
1.火腿炖甲鱼属于徽菜，次要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用，常食者可升高血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之无余”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有肯定的辅助疗效。
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火腿炖甲鱼 利美项目圈
2.黄山炖鸽是安徽黄山特征传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗效用。山药肉坚实细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。 利美项目圈
黄山炖鸽
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3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制造而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带十分驰名的传统特征佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋无关。
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虎皮毛豆腐
4.臭鳜鱼是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），盛行于徽州地区。首次见到的人不敢下筷，由于鳜鱼收回的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而收回的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会诧异地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜―臭鳜鱼。
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臭鳜鱼 利美网络
5.双脆锅巴是一道传统的特征名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。 limeiseo（加v分享）
双脆锅巴 利美项目圈
6.问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，普通都用腊肉和竹笋一同炖烧，故又称为腊香问政笋；起初该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，好像鲜笋一样，吊人胃口。
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