请问：九大碗的9个招牌菜：是哪9个..

川西乡土九大碗特征菜 老财全家福、红红火火、枣生贵子、绣球元子、有条有理、碎金炒肉蟹、农村舅舅骨、一贫如洗、王二娘酥豆花 2、 川西九大碗招牌菜 老坎泼辣鱼、手撕饼、香花椒焖牛蛙、道家青城菜、农夫鱼、姜葱鱼、泡仔姜爆鹅肠、农村锅贴、土老肥家传鸡、农村腊排、馋嘴牛肉、香辣水煮蟹 3、 乡土特征凉菜 4、 乡土风味海鲜、河鲜类 5、 老坎冷锅、红汤、麻辣菜类 6、 泡菜、泡淑类 7、 传统家常小炒、烧菜类 8、 农村三蒸、九扣、八大块菜类 9、 豆腐、素菜、野菌类 10、 老坎滋补、炖品、汤锅类 11、 老坎特征小吃类 copyright limeiseo

“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。 copyright limeiseo

官方凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等丧事，都要办一顿丰硕的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。起初发展演化为上九道菜，信阳抖音，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布

官方有首《九碗歌》：客人请我吃晌午，信阳抖音培训，九碗摆失利姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥 利美网络

补充： 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布

“九大碗”主角非“蛋裹圆”莫属。“蛋裹圆”，正式的菜名叫“镶碗”，一个富裕书卷气还分发着官方工艺灵光的名字。也有写作“香碗”的——不青睐这样写，间接把效果都拦进去，一点也不婉转，像三流广告。“镶碗”，普通是四种菜肴：红萝卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圆子。由里到外，依次往外笼罩，直到镶满整整一斗碗。蛋皮圆子盖面，客人家酒席光鲜不光鲜，就看这道体面菜了。红萝卜垫底，好吃的没了，最后再来点荣耀照人的，红艳艳一片，怒气洋洋，于是有种说法——“离了红萝卜不缺席”。但也不是原封不动的。如今办“九大碗”就不屑于用用红萝卜，替为喜沙了。喜沙，甜甘美蜜的，老人小孩都青睐。只是冷清了那红萝卜喽。四道菜足够了，荤素搭配，还有蛋白质，符合营养学，刚够分寸。太多了，就芜杂，像满汉全席，目迷五色。主角缺场，没有高潮，哪里是表演，明显是没有冠军的宫廷选养。蛋裹圆，其实就是一个拼盘，原汁原味的拼盘 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布

补充：

利美知识百科

先摊蛋皮，把生鸡蛋搅烂，往抹了油的热锅里一倒，然后把多余的蛋汁倒进去，锅上就结了一层薄薄的金黄的蛋皮。然后把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊，加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料，用蛋皮裹成杯口粗细的条，上蒸笼蒸熟，再切成片，垫上土豆、瘦肉等，再上笼蒸，出笼时加香葱、滴香油。 limeiseo（加v分享）

九斗碗，其特征器重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

利美项目圈

九大碗菜谱