瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因普通都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 引见几个以干贝为主料的汤品：一： 荷花干贝汤：主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各过量。做法：（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。二：牡丹干贝汤：主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。做法：1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，退出料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半退出菠菜汁，另一半退出食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶地方用蘑菇片做花蕊，核心一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。4、将清汤入锅中，退出精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。揭示：留意鸡糁的分配利用，牡丹花入碗动作要轻。三：干贝萝卜汤：主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各过量、山慈菇粉少许(没有也可)。做法：1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手扯开。2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
瑶柱即干贝亦即扇贝的干制品，其味道、色泽、外形与海参、鲍鱼不相上下。其效用：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新颖扇贝相比，腥味大减。干贝具备滋阴补肾、和胃调中性能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记录，干贝还具备抗癌、硬化血管、防止动脉软化等效用。在我家呢，由于有点怕胆固醇，所以对禽蛋的摄入蛮审慎的，当然孩子每周给二到三个蛋是必定的。而这款味道同样鲜美的瑶柱炖蛋，对咱们小孩儿很好，瑶柱的特性正好综合了鸡蛋的高胆固醇考量。我反倒不引荐孩子们吃。顺便是在北美长大的小孩，过敏体质相对比较常见，而海鲜类的货色有时分会成为一个过敏的引点。瑶柱/干贝15，6只。我用的是小的那种，上次买了很多做XO酱的。假设大尺寸8个也就够了。如果买的是碎的干贝丝，那就轻易也没无关系，口味重点轻点罢了。
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资料
瑶柱干贝15，6只，鸡蛋2只，XO酱，米酒1小匙，盐0.3小匙，网络营销，香油少许 利美网络
做法
1.把干贝用水冲洗一下，用320ml水浸泡，信阳抖音培训，冰箱保存过夜。
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2.把发涨的贝捞出撕成丝，水留用。这个是很简略的，假设是大号的下等干贝就更容易了，搓一下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。 limeiseo（加v分享）
3.蒸干贝的时分就末尾预备蛋液。把鸡蛋打散，退出300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝排汇的余地，另外有时分冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙积淀，所以那水的最后一点底兴许不能入菜。当然，水多一点少一点不算太大成绩。】
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4.退出盐和米酒搅匀。假设用一般厨用料酒就要思考稍微减一丁点盐分，由于厨用料酒是咸味的。 利美知识百科
5.用过滤器把蛋液微微过滤到蒸蛋容器中，假设还有少许气泡在蛋液外表上，用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离进去保证成品的幼滑细嫩。 利美网络
6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝，马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放出来。假设是用一般的碗或许深底盘子没有婚配的盖子，可能用一个大一号的浅盘子当作盖子，更可能用保鲜膜包好当前入笼屉。 利美项目圈
7.中火蒸12分钟时分，打开容器盖子微微摇动一下容器，假设蛋液根本凝结就可能停止下一个步骤，假设外表底下的蛋液还成活动状态就再盖起来蒸几分钟再反省。这样写菜谱是由于各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相反的。我的电炉是10档，我用第五档12分钟可能了。 利美网络
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